安徽蚌埠快餐炒菜培訓(xùn) 安徽蚌埠鹵菜涼菜培

安徽蚌埠快餐炒菜培訓(xùn) 安徽蚌埠鹵菜涼菜培訓(xùn)班 安徽蚌埠現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水培訓(xùn)學(xué)校 安徽蚌埠西點(diǎn)甜品奶茶飲品培訓(xùn)費(fèi)用

全國(guó)120多個(gè)校區(qū)隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。【聯(lián)系方式】微信/電話： 高老師 學(xué)廚網(wǎng)： 學(xué)廚網(wǎng)主要傳授、各種小吃技術(shù)、小吃、技術(shù)包括：龍蝦烤吧、一元西點(diǎn)、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、爆款茶飲、石磨腸粉、特色包點(diǎn)、港式噴泉牛雜、拌粉、剁椒豬腳飯、港式奶茶、港式甜品、泰味雞爪、桂林米粉、雞湯混沌、新派熱鹵、網(wǎng)紅夜包子、夜宵燒烤、原汁椰子凍、云吞、五谷漁粉、火鍋、海鮮大咖、粵菜、川菜、湘菜、飄香鹵菜、炭火燒烤、石磨腸粉、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、食尚吧奶茶、小面、油炸串串、包子饅頭、紅油涼菜、土家醬香餅、萬(wàn)州烤魚(yú)、骨湯麻辣燙、手打檸檬茶、 原味湯粉王、蘿卜牛雜、炒粉炒飯、營(yíng)養(yǎng)粥、油條麻圓、炸雞小食、雜糧煎餅、牛肉拉面、炸醬面、川味香辣面、燴面、涼面、家常餅、手撕餅、江南酥大油條、南宮脆皮火燒、熱干面、油炸臭豆腐、披薩餅、酥餅、雞蛋餅、機(jī)器蒸饅頭、牛肉板面、牛筋面、刀削面、擔(dān)擔(dān)面、饸硌面、淮南沙鍋面、臊子面、雞湯面、雞肉手搟面、炒面、泰山燒餅、金絲燒餅、夾餡燒餅、麻芝燒餅、油酥燒餅、千里香餛飩、土豆粉、豆腐腦、八寶粥、排骨米線、酸辣粉、麻辣燙、麻辣粉、安徽蚌埠米線、牛肉米線、單縣羊湯、帶汁肉、胡辣湯、豆沫豆?jié){、紅燜羊肉、串串香小火鍋、啤酒鴨、砂鍋菜、安徽蚌埠火鍋、油條、名關(guān)驢肉灌腸、綠豆芽、炸雞排、扒糕、醬牛肉、煮肉不掉稱、水發(fā)豬耳、鹵煮雞、煮下水、酥魚(yú)、泡菜、朝鮮小菜、泡鳳爪、松花蛋、豆腐絲、新疆燒烤、煮豬肘、煮牛肉、冰糖葫蘆等上百種小吃技術(shù)、各種小吃風(fēng)味獨(dú)特、原料講究、百吃不厭。

麻辣鴨頭是湖南，四川，湖北，江西等地傳統(tǒng)的特色名吃。據(jù)說(shuō)麻辣鴨頭早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)。“麻辣鴨頭”屬于醬汁類食品，是通過(guò)多種香料浸泡，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。

培訓(xùn)流程

麻辣鴨頭的做法：

1、鴨頭處理好細(xì)毛，嘴里，都洗干凈

2、鍋里放清水鴨頭放入焯水，去血沫

3、焯好水的鴨頭用清水沖洗干凈，備用

4、準(zhǔn)備好熬鹵料的花椒麻椒等

5、準(zhǔn)備好調(diào)味料

6、炒鍋放植物油，放入郫縣豆瓣醬炒香

7、放入花椒麻椒，繼續(xù)炒

8、放入辣椒粉，炸香

9、可以添水了，加入紅辣椒，香葉和所有調(diào)料

10、慢火熬制一小時(shí)

11、洗干凈的鴨頭放入高壓鍋

12、倒入熬好的鹵料

13、按煮飯鍵即可開(kāi)始鹵制

14、等到高壓鍋?zhàn)约和Ｖ构ぷ鳎瑲忾y下落開(kāi)鍋即可

“宮保雞丁”也被稱為“宮爆雞丁”，是有人認(rèn)為烹制方法為“爆炒”，其實(shí)這是一種誤解，沒(méi)有弄清楚“宮保雞丁”的由來(lái)，“宮保雞丁”在各大菜譜中都有收錄，比如常見(jiàn)的魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，只是做法和原料有所差別。“宮保雞丁”在大大小小的中餐館中可謂是司空見(jiàn)慣，主要材料由雞肉、花生米、黃瓜、辣椒等制作而成，制作好的“宮保雞丁”入口鮮辣，辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆，且曾也被歸納為北京宮廷菜之一。由于雞脯肉不容易入味，炒出來(lái)雞肉容易嫩滑不足，就需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，這樣的雞肉會(huì)更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節(jié)，味必須是辣型荔枝味。辣椒節(jié)炸香，突出糊辣味。學(xué)正宗宮保雞丁就到成都沁香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校。

宮保雞丁培訓(xùn)課程介紹

★純香料，花椒，辣椒炒制底料，無(wú)任何色精色素防腐，采用市面上科學(xué)的宮保雞丁技術(shù)教學(xué)，讓沁香園學(xué)員領(lǐng)先于其他同行!

★炒制大鍋底料，炒制小鍋底料任您選，宮保雞丁全程老師親手指導(dǎo)教學(xué)。

★讓您學(xué)習(xí)獨(dú)家的秘制四川宮保雞丁技術(shù)和口味，歡迎前來(lái)免費(fèi)品嘗，讓您的產(chǎn)品在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)時(shí)不容易被復(fù)制，做獨(dú)家口味!。

★吃您沒(méi)吃過(guò)得，特殊口感，讓您無(wú)法拒絕的沁香園特色秘制四川宮保雞丁。

宮保雞丁做法

步驟主料：雞腿肉150克，花生仁50克，胡蘿卜20克，青椒紅椒各10克

輔料：花椒10克，干紅辣椒10克，白糖20克，清醋15克，醬油15克，蠔油，郫縣豆瓣醬，料酒，精鹽，水淀粉，蔥姜蒜共50克，

做法：

1.雞腿一只沖洗干凈 ，撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也盡量剔除

2.將剔下來(lái)的雞腿肉切成稍大點(diǎn)的丁 ，用少許精鹽、料酒、水淀粉漿上 ，加一點(diǎn)橄欖油拌勻備用

3.花生米用微波爐炸熟后備用

4.蔥姜蒜切成末備用

5.胡蘿卜、青椒、紅椒分別切成丁備用

6.鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味，再放入干紅辣椒炸至深紅色

7.將花椒和干紅辣椒都撈出來(lái)丟掉不要，這個(gè)動(dòng)作要快，可將火力調(diào)至最小

8.放入姜蒜末大火爆香

9.將雞丁下鍋滑散 ，變色后加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入胡蘿卜稍炒

10.烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蠔油和水淀粉調(diào)好的汁

11.放入花生米炒勻后，將青椒丁和紅椒丁放進(jìn)去炒勻

12.撒入蔥花炒勻出鍋即可。

宮保雞丁培訓(xùn)內(nèi)容

宮保雞丁原材料(香料)的識(shí)別和選購(gòu)。

宮保雞丁調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。

宮保雞丁底料的配制方法與炒制方法。

宮保雞丁底料的保存方法。

宮保雞丁紅油辣椒的制作方法和保存方法。

學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)。

套餐組合

一、早餐早點(diǎn)培訓(xùn)系列：

早點(diǎn)組合：包子、饅頭、花卷、油條、腸粉、豆?jié){、麻園 5980元

早點(diǎn)組合：灌湯包、腸粉、油條、豆?jié){、小籠包 5980元

早點(diǎn)組合：包子、饅頭、花卷、南瓜餅、紅薯餅、豆?jié){、發(fā)糕、燒賣、酥餅 5180元

早點(diǎn)組合：小籠包、腸粉、豆?jié){、雜醬面、熱干面 2980元

早餐組合：豆腐花、黑涼粉、白涼粉、雞蛋煎餅、香妃卷、雜糧粥 5980元

早餐組合：油條、麻園、小籠包、腸粉、豆?jié){、炒粉炒面炒飯 5180元

鍋巴饅頭組合：鍋巴饅頭、南瓜餅、紅薯餅、綠豆餅、紅豆餅、豆沙餅、蓮蓉餅、花生芝麻餅、香芋餅 5680元

二、粉面培訓(xùn)系列：

粉面組合：原味湯粉、雜醬面、熱干面、陜西涼皮、炒粉炒面炒飯 5980元

重慶小面：擔(dān)擔(dān)面、雜醬面、肥腸面、牛肉面、排骨面、宜賓燃面、香菇燉雞面、番茄雞蛋面、香菇青菜面、麻辣小面 5680元

北方面館：燴面、刀削面、拉面、炸醬面、胡辣湯、油條、水餃、羊肉湯、水煎包、大餅 8880元

面條組合：肥腸面、牛腩面、牛肉面、排骨面、旦旦面、炸醬面、拉面 5200元

拉面組合：牛肉拉面、刀削面、河南燴面、雜醬面、熱干面 5280元

酸辣粉組合：酸辣粉、陜西涼皮、武漢熱干面、雜醬面、肉夾饃 5280元

三、鹵水培訓(xùn)系列：

四川鹵水組合：四川鹵水、紅油涼拌菜、泡椒鳳爪、泡蘿卜、鹽焗雞 8880元

燒臘組合：燒鴨、蜜汁叉燒、蜜汁雞翅、潮州鹵水、鹽焗雞、白切雞、燒排骨 6200元

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈組合：各種素菜、豆制品、牛肉、豬頭肉、豬肚、牛肚、豬腳、核桃肉、豬耳朵、花生、雙椒雞、口水雞、棒棒雞、紅油油大肚、紅油油辣椒制作、花椒油制作、麻辣醬、泡椒類、鳳爪、豬腳8880元

四、餅類培訓(xùn)系列：

餅組合：千層餅、醬香餅、公婆餅、南瓜餅、紅薯餅、酥餅、豆?jié){ 5280元

餅組合：綠豆餅、南瓜餅、紅薯餅、醬香餅、千層餅、豆?jié){、紅豆餅、花生芝麻餅、豆沙餅、蓮蓉餅、香芋餅 5280元

綠豆餅組合：綠豆餅、紅豆餅、花生芝麻餅、豆沙餅、蓮蓉餅、香芋餅 4680元

綠豆餅蛋糕組合：綠豆餅、紅豆餅、花生芝麻餅、豆沙餅、蓮蓉餅、香芋餅、烤饅頭、脆皮蛋糕、老婆餅 5280元

五、宵夜培訓(xùn)系列：

宵夜組合：麻辣燙、砂鍋粉/面、酸辣粉、炒粉炒面炒飯、炒田螺 5880元

宵夜組合：石鍋魚(yú)、烤魚(yú)、炭火燒烤、無(wú)煙燒烤、雞公煲 5680元

宵夜組合：燒烤、麻辣燙、炒粉炒面炒飯、炒田螺、鐵板魷魚(yú) 5280元

宵夜組合：石鍋魚(yú)、潮州砂鍋粥、潮州鹵水、炭火燒烤、無(wú)煙燒烤 5680元

宵夜組合：潮州砂鍋粥、潮州鹵水、諸葛烤魚(yú)、炭火燒烤、無(wú)煙燒烤 5680元

宵夜組合：麻辣燙、酸辣粉、炒粉、炒面、炒飯、炒田螺 5980元

石鍋魚(yú)組合：石鍋魚(yú)、諸葛烤魚(yú)、炭火燒烤、無(wú)煙燒烤、烤面筋 6680元

石鍋魚(yú)組合：石鍋魚(yú)、石鍋雞、石鍋鴨、石鍋排骨、石鍋豬腳、石鍋牛肉、石鍋狗肉、石鍋羊肉 6280元

六、奶茶飲品系列：

奶茶組合：珍珠奶茶、酸辣粉、章魚(yú)小丸子手抓餅、鴨血粉絲 6280元

甜品奶茶套餐：10個(gè)甜品系列 10個(gè)奶茶系列 3個(gè)油炸系列 6880元

七、西點(diǎn)培訓(xùn)系列：

西點(diǎn)組合：菠蘿包、核桃酥、老婆餅、烤饅頭、脆皮蛋糕、椰香面包、海綿蛋糕、肉松蛋糕、曲奇餅、黃金蛋糕 8000元

八、全天套餐系列：

全天套餐：石鍋魚(yú)、小龍蝦、鹵味涼拌、小炒10道菜 6580元

全天套餐：涼面、饸烙面、扯面、棍棍面、刀削面、手搟面、水餃、臊子面、肉夾饃 8880元

全天套餐：蝦蟹煲、烤魚(yú)、燒烤 4280元

九、廚師套餐系列：

中餐套餐：魯菜、川菜、 粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、徽菜、湘菜元

西餐套餐：咖啡、調(diào)酒、飲品、德國(guó)菜、英國(guó)菜、俄國(guó)菜、美國(guó)菜、意大利菜、法國(guó)菜、日韓料理壽司、東南亞風(fēng)味代表菜、泰國(guó)菜元

西點(diǎn)套餐：韓式裱花、翻糖蛋糕、美味甜品、烘焙面包、慕斯類元